Studi di challenge test negli alimenti

Acquisizione competenze tecnico-professionali:- conoscere il sistema normativo di riferimento e l’approccio dell’unione europea alla sicurezza alimentare e al controllo della crescita degli agenti patogeni che possono contaminare gli alimenti, con particolare riferimento a listeria monocytogenes negli alimenti pronti al consumo (rte); - conoscere le linee guida di riferimento dell’eurl lm e della dg-sante; - conoscere le diverse tipologie di studi di shelf-life; - adottare i principi di microbiologia predittiva e utilizzare i principali software per la simulazione della crescita microbica; - progettare ed eseguire uno studio di challenge test per la valutazione del potenziale di crescita e del tasso massimo di crescita dei microrganismi patogeni; - progettare ed eseguire una prova di durabilità.