Legislazione e sicurezza alimentare dei prodotti lattiero caseari tradizionali siciliani

Acquisizione competenze tecnico-professionali:I partecipanti alla fine del corso acquisiranno le nozioni sui processi produttivi dei formaggi tradizionali all’interno del quadro normativo di riferimento con specifici approfondimenti teorico-pratici sull’alimentazione al pascolo e qualità dei prodotti e sugli aspetti microbiologici e di sicurezza alimentare dei formaggi a latte crudo. L’acquisizione di tali competenze è finalizzata ad una più efficace gestione dei rischi e la risoluzione delle principali non conformità della filiera lattiero casearia siciliana con particolare riferimento alla applicazione in caseificio dei criteri microbiologici (reg. Ce n. 2073/2005).