L’autocontrollo igienico sanitario e il metodo HACCP: comparazione tra requisiti del pacchetto igiene e la norma volontaria ISO 22000

Il sistema di autocontrollo si è evoluto da fine anni 90 a metà degli anni 2000 con l’applicazione dei regolamenti del cosiddetto pacchetto igiene, tra questi i Reg. Ce 852/04 e 853/04, il primo che riguarda tutte le imprese agroalimentari e il secondo per i prodotti di origine animale. In questo momento di riforma dei controlli previsti dal reg. 882/04 con un nuovo regolamento, è ancora viva l’esigenza di un confronto tra autocontrollo igienico-sanitario richiesto dalla normativa e quello previsto dalla normativa volontaria Iso 22000 inteso come sistema di sicurezza alimentare.